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250 gr. de champiñones pequeños blancos,
1/2 l. de demi glace o salsa española ver salsa demi glace o salsa española ,
1/2 vaso de vino de oporto,
el zumo de una naranja madura y dulce,
el zumo de un limon
60 gr. de mantequilla.
Como prepararlo:
se lavan los champiñones. poner en una sarten
1/3 de la mantequilla, cuando este caliente, de color avellana, echar los champiñones bien escurridos, saltearlos rapidamente a fuego vivo y, seguidamente, bañar con demi glace. reducir ligeramente a la cantidad equivalente al vino de oporto echado, este se pondra una vez apartada la sarten del fuego. se da el penultimo toque con el zumo de una naranja madura y dulce y el zumo de un limon. por ultimo echar la mantequilla restante removiendo continuamente. para carnes rojas, pero tambien para las otras. |