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1 vaso de vino blanco seco,
1 ramita de estragon,
1 cucharada de estragon picado,
3 dl. de demi glace ver salsa demiglace o de salsa española ver salsa española o, tambien de jugo ligado ver jugo ligado ,
60 gr. de mantequilla.
Como prepararlo:
reducir a la mitad el contenido del un vaso de vino blanco seco. apartar del fuego y poner en infusion dentro del vino una ramita de estragon y dejarla
10 minutos. sacar la ramita de estragon y añadir la demi glace. reducir a
1/3. pasar por un colador fino. volver a llevar a ebullicion. apartar del fuego y añadir, sin dejar de remover,
60 gr. de mantequilla y una cucharada de estragon picado. para carnes asadas, en especial ternera. |