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250 gramos de almendras
2 dientes de ajo
150 gramos de migramos de pan
1 tacita y media de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 litro de agua muy fria
1/2 kg de uva moscatel sal escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel poner la miga en remojo con un poco de agua pelar los ajos machacar en el mortero las almendras sin piel, la miga de pan, los ajos y sal a medida que se trabaja con la maza, añadir el aceite en un hilo fino, hasta conseguir una pasta fina agregar el vinagre, trabajando un poco mas, e incorporar el agua guardar en el frigorifico hasta el momento de servir pelar las uvas y quitar las semillas servir muy frio, rectificando, si es necesario de sal y vinagre, con las uvas por encima se pueden sustituir las uvas por pasas y taquitos de pan frito.
hay otra variedad que sustituye las almendras por piñones. |